alalunga
Thunnus alalunga
L’ Alalunga deve questo nome alla lunghezza delle sue pinne. Il suo corpo oblungo, robusto, ricoperto di squame. Bocca grande con entrambe le mascelle dotate di denti piccoli presenti anche sul palato. Testa ed occhio grandi. Presenza di 2 pinne dorsali, una pinna anale, pinna codale arcuata. La colorazione è bluastra sul dorso, biancastra sui fianchi e sul ventre. La lunghezza va da 50 a 130 cm. Le sue carni rosate con basso contenuto di grassi, sono ottime. Si commercializza fresco, congelato, inscatolato. Ha carni più chiare (rosate) rispetto al tonno rosso, ma è altrettanto importante sia per l'industria della pesca che per quella conserviera. E’ poco diffuso nel Mediterraneo ma si trova in tutti i mari del mondo. In cucina può sostituire con onore il Tonno (Vedi ricette).
PASTA CON IL TONNO
Ingredienti: 500 grammi di pasta corta, un decilitro d'olio, mezzo chilo di pomodori pelati, 300 grammi di tonno sott'olio, 2 acciughe salate, una cipolla, 2 spicchi d'aglio, origano, formaggio grattugiato, sale e pepe.
Far dorare l'aglio pestato e la cipolla tritata finemente in un tegame, aggiungere le acciughe e dopo che si sono disfatte aggiungere il tonno spezzettato, i pomodori tagliuzzati ed aggiustare di sale e pepe. Dopo una decina di minuti, aggiungere un pò di origano e spegnere. Condire con la salsa ottenuta la pasta cotta a parte, scolata e versata in una insalatiera e con una spruzzata di formaggio grattugiato.
SPAGHETTI CON PESTO TONNATO
Ingredienti: 8 spicchi d'aglio, 6 pomodori maturi, 500 grammi di spaghetti, un mazzetto di basilico, un bicchiere d'olio, 200 grammi di tonno sott'olio sgocciolato, sale e pepe, formaggio grattugiato.
Pestare in un mortaio con una manciata di sale l'aglio, il basilico, ed i pomodori già scottati e pelati. Aggiungere il pepe e l'olio, rimestare bene e versare il tutto in una spaghettiera. Nello stesso mortaio pestare e ridurre in poltiglia il tonno e versarlo anch'esso nella spaghettiera. Fare amalgamare bene il tutto. Cuocere gli spaghetti, scolarli e versarli nella spaghettiera con la salsa preparata. Far amalgamare bene e servire ben caldi con una manciata di formaggio.
SECONDI
TORTIGLIONI TONNATI
Ingredienti: 500 grammi di tortiglioni, un chilogrammo di tonno fresco, un decilitro d'olio, mezzo bicchiere di vino bianco, due spicchi d'aglio, una cipolla, mezzo litro di passata di pomodori, farina, menta fresca, sale e pepe, due bicchieri di acqua calda.
Usare tonno fresco a pezzo unico su cui, dopo averlo lavato, si praticano delle fessure nelle quali si inseriscono uno spicchio d'aglio a pezzetti con la menta, il sale ed il pepe. Infarinare il tonno e farlo dorare in una padella con un pò di olio ed il vino da tutte le parti. Evaporato il vino, mettere nel tegame di cottura del ragù il tonno mentre nella padella dove si è fatto dorare il tonno, far dorare la cipolla e l'altro spicchio d'aglio affettati. Dopo aggiungere il soffritto al tonno e far cuocere per 5 minuti circa. Trascorso questo tempo, versare la passata di pomodoro, l'acqua calda e far cuocere per una ventina di minuti. A parte cuocere la pasta, come si è soliti, scolarla e condirla con la salsa ottenuta mentre il tonno affettato è un ottimo secondo. Alcuni pezzetti di tonno è d'uso spargerli sulla pastasciutta.
(contenuti di Andrea Sormani)
Commenti
Posta un commento